Co to jest słodzik sorbitolowy?
Sorbitol to węglowodan należący do kategorii alkoholi cukrowych zwanych poliolami. Nazywa się go także D-sorbitolem, D-glucitolem i E420, a jego numer CAS to 50-70-4. Sorbitol wytwarzany jest z oczyszczonej glukozy poprzez uwodornienie, a następnie rafinację i zatężanie. Dostarcza około 2,6 kilokalorii na gram, czyli mniej niż około 4 kilokalorie na gram dostarczany przez sacharozę. Po wchłonięciu sorbitol rozprzestrzenia się powoli po organizmie i utlenia się do fruktozy, która następnie wchodzi w metabolizm fruktozy i ma znacznie mniejszy wpływ na poziom glukozy we krwi niż cukier.
Bez cukru-Bez słodzenia o niskiej zawartości kalorii
Głównym zastosowaniem sorbitolu jest środek słodzący w żywności-bezcukrowej i o obniżonej-kalorii. Występuje w-bezcukrowych słodyczach, gumie do żucia, mrożonych deserach, wypiekach,-bezcukrowych czekoladkach i przekąskach o niskiej-węglowodanach, gdzie zapewnia słodycz porównywalną do cukru bez tej samej zawartości kalorii. Ponieważ sorbitol nie powoduje próchnicy zębów tak jak sacharoza, jest on powszechnie stosowany w-wyrobach cukierniczych bez cukru i gumie do żucia. Jego siła słodząca wynosi około 60 procent mocy sacharozy, dlatego formulatorzy łączą ją z innymi substancjami słodzącymi, aby uzyskać pożądany smak.
Zatrzymywanie wilgoci i zapobieganie-krystalizacji w żywności
Sorbitol jest substancją utrzymującą wilgoć, co oznacza, że przyciąga i zatrzymuje wilgoć. W przypadku wypieków, wyrobów cukierniczych i żywności przetworzonej ta właściwość- zatrzymywania wilgoci pomaga zapobiegać wysychaniu produktów i wydłuża ich okres przydatności do spożycia. Sorbitol ma również silne-właściwości antykrystalizacyjne, które poprawiają teksturę i stabilność lodów, syropów i innych mrożonych smakołyków, zapobiegając tworzeniu się kryształków cukru. Te dwie funkcje sprawiają, że sorbitol jest cenny w produktach, w których tekstura i świeżość są decydującymi czynnikami jakościowymi.
Inne zastosowania związane z żywnością i nieżywnością
Oprócz słodzenia, sorbitol stosowany jest jako stabilizator i środek nadający teksturę w szerokiej gamie przetworzonej żywności, w tym cukierkach, gumach do żucia i wypiekach. W branży higieny osobistej sorbitol stosuje się w pastach do zębów i płynach do płukania jamy ustnej, gdzie zapewnia słodkość, zatrzymywanie wilgoci i gładkie odczucie w ustach. Sorbitol jest także ważnym surowcem przemysłowym: jest surowcem do produkcji witaminy C, wykorzystuje się go do produkcji środków powierzchniowo czynnych, żywic i innych produktów chemicznych. Te różnorodne zastosowania wyjaśniają, dlaczego sorbitol jest produkowany w dużych ilościach na całym świecie.
Względy trawienne i etykietowanie
Podobnie jak inne poliole, sorbitol jest tylko częściowo trawiony i wchłaniany w jelicie cienkim, a pozostała część ulega fermentacji w okrężnicy. U większości ludzi umiarkowane spożycie nie powoduje problemów, jednak nadmierne spożycie może mieć efekt przeczyszczający i powodować dyskomfort trawienny. W Unii Europejskiej żywność zawierająca ponad 10% dodatku polioli musi być opatrzona etykietą informującą, że nadmierne spożycie może mieć efekt przeczyszczający. Konsumenci wrażliwi na poliole powinni zatem sprawdzać listę składników i spożywać produkty słodzone sorbitolem-z umiarem.
Często zadawane pytania
Do czego służy sorbitol?Sorbitol jest stosowany jako nisko-kaloryczny środek słodzący,{1}}zatrzymujący wilgoć-i składnik zapobiegający-krystalizacji w-żywnościach niezawierających cukru, a także jako surowiec w produktach higieny osobistej i produktach chemicznych.
Jaki jest numer CAS sorbitolu?Numer CAS sorbitolu to 50-70-4, a numer dodatku do żywności to E420.
Czy sorbitol jest słodszy od cukru?Nie, sorbitol jest w około 60 procentach tak słodki jak sacharoza i dostarcza mniej kalorii na gram.
Czy sorbitol wpływa na poziom cukru we krwi?Sorbitol ma znacznie mniejszy wpływ na poziom glukozy we krwi niż sacharoza, dlatego stosuje się go w produktach-bezcukrowych.
Czy sorbitol może powodować problemy trawienne?Nadmierne spożycie sorbitolu może mieć efekt przeczyszczający, a żywność zawierająca ponad 10% polioli musi być opatrzona etykietą ostrzegawczą w UE.
Jak powstaje sorbitol?Sorbitol wytwarzany jest z oczyszczonej glukozy poprzez uwodornienie, a następnie rafinację i zatężanie.